| | Горчица

Рецепт от лазерсона чебуреки

Рецепт от лазерсона чебуреки
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 12-32 мин
Количество порций: 3-5
Калорийность: 310 ккал/100 грамм
Белки: 15
Жиры: 20
Углеводы: 11

Шеф-повар программы « с акцентом» Мустафа Керимов раскрывает секреты приготовления такого популярного крымско-татарского блюда, как чебуреки. Больше передач на тему видео рецептов, приготовления еды и вкусных блюд мусульманских и восточных народов на канале Алиф ТВ //alif. Разогреть жир в казане до максимальной температуры, чтобы пошел дым. Выложить мясо в казан и не мешать, пока мясо не схватиться. Когда мясо будет поджарено, только тогда добавить к нему лук. Лук надо жарить досуха, чтобы жидкости не было, до коричневатового цвета. Теперь отправить в казан морковку. Присолить ее, чтобы она быстрее осела. Затем посыпать зирой, растирая ее пальцами. Когда морковь окончательно осядет, добавить в казан воды, чтобы она полностью покрыла продукты. Добавить второй раз зиру. Это уже получился зирвак - жидкая болванка плова. Вставить в нее стручок жгучего перца. Головки чеснока, очищенные только от внешних сухих листьев, утопить в зирваке. Когда начнется сильное бурление, нагрев уменьшить. Рис очень хорошо промыть холодной водой. Высыпать его на зирвак, разравнивая рукой. Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости. Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела. Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами. Проступает жир на поверхности - это очень важно, т. Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз. Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться - вот в этом смысл. Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды. Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см. Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой. Через минут 15 собрать рис небольшой горкой. Еще через 10 минут повторить операцию. Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась - нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов. Готовый плов надо перемешать. Мясо, морковку, лук снизу поднять наверх. Выложить на блюдо горкой, сверху украсить головкой чеснока и половиной перчика. Из зубчиков чеснока мякоть выдавливается, и ее можно съесть, можно в плов выдавить. Тушеный чеснок сладкий, вкусный. Закуска "Шкварки из курдючного жира"://www. Нарезать свеклу (описание в ролике Как чистить и нарезать свеклу для борща://www. V=tX2gMYS4ONk и Как нарезать овощи быстро и не обрезаться //www. Нарезанную свеклу отправить в отдельную небольшую кастрюльку - СВЕКЛУ ДЛЯ БОРЩА ГОТОВЯТ ОТДЕЛЬНО. Добавить кипятка, чтобы вода покрывала свеклу на 1 см. Затем добавить сахар и томатную пасту, перемешать. Свекла - плотный корнеплод и готовится долго, и тушить ее в кисло-сладкой среде надо пока она не станет откровенно мягкой. Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами. Морковь и лук отправить одновременно в сковороду и пассеровать (погреть на медленном), чтобы не образовывалась корочка, но овощи стали помягче. В данном случае можно не ждать, пока нагреется масло, т. Нашинковать капусту (описание в роликах Как нашинковать капусту тонкой соломкой 1-ый способ //www. V=LOA9PJgn2Dc и Как нашинковать капусту тонкой соломкой 2-ой способ //www. Первой в бульон отправляем капусту. Когда закипит бульон с капустой, отправить к ней пассерованные морковь и лук. Украинским борщ делает чеснок и сало. Чеснок очистить (описание в ролике Как быстро почистить и нарезать чеснок мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / полезные советы //www. Сало нарезать небольшими кусочками и вместе с чесноком, посыпав черным молотым перцем, измельчить в блендере. В конце варки положить лавровый лист, затем тушеную свеклу. Свекла теряет свой цвет в большом объеме жидкости, чтобы сохранить цвет свеклы, бульон надо подкислить. Борщ должен быть кисло-сладким, добавить по вкусу соль и сахар. Затем - толченое с чесноком сало. После этого убрать борщ с огня и накрыть крышкой. Теперь дать борщу настояться, чтобы все вкусы сработали, чтобы не было кипения, чтобы сало потихонечку плавилось и чеснок отдавал вкус борщу. В середину тарелки с борщом положить ложку сметаны, не размешивать, и сверху сметану посыпать черным молотым перцем. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы. Как замесить тесто, описание в ролике Тесто для хинкали://www. Описание в ролике Как сделать сочный фарш для хинкали://www. Как нарезать лук кубиком://www. Как раскатать тесто для хинкали://www. С середину положить 1,5 столовой ложки фарша. Поднять края теста и собирать его в складочку (юбочку плиссированную), идя по кругу. Пальцами сдавить "талию" хинкала, чтобы герметично защипать получивщийся мешочек. Для того, чтобы тесто не липло к пальцам,перед тем, как начать защипывать хинкал, пальцы надо погрузить в муку. Мясо при варке начнет выделять сок, а т. Хинкал залеплен герметично, сок (бульон) никуда не выходит. Хинкали едят руками, держа его боком, откусывая и выпивая вкуснейший бульон. Горлышко обычно не едят, потому что оно получается несколько жестким, но за него удобно держать хинкал руками. Отправляют к кипящую подсоленную воду. Хинкали тяжелые, чтобы они уходя на дно не прилипали к этому дну, надо сделать, чтобы хинкали медленно опускались на дно. И к тому моменту, когда хинкали опустятся на дно, тесто успело схватиться кипятком и завариться и стало менее липким. Для этого хинкал взять за "голову" и не давать ему опуститься - водить им по воде, чтобы он успел завариться (обваривать его, не давая опуститься на дно), и только через некоторое время отпускать. Вода должна кипеть сильно, потому что сильное кипение не даст хинкалам лежать на дне кастрюли - они будут постоянно подниматься вверх и не прилипнут ко дну кастрюли. Класть в кастрюлю хинкали надо в один слой, их количество зависит от ширины кастрюли. Варить их надо ровно 13 минут. Готовые хинкали вынимать ложкой на тарелку. Хинкали надо есть руками. Сначала дать им немного остыть, потому что сначала они очень горячие, их в руку взять нельзя, и можно обжечь соком губы. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы. Гречка является очень хорошим гарниром к печенке. Поскольку гречка готовится дольше печенки, начинаем с нее. Как сварить гречку (описание в ролике Гречневая каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня://www. Удобнее нарезать слегка примороженную печенку, поэтому до конца печёнку размораживать не надо. Сначала надо руками удалить пленку, которой покрыта печёнка, для того чтобы на сковородке пленка печёнку не сжимала. Нарезать печёнку на большие куски толщиной 1,5 см. Печенку будем жарить большими кусками, поэтому их надо отбить. Для этого выложить куски на доску, накрыть их пищевой пленкой, загнув края на другую сторону доски. Пищевая пленка нужна, чтобы не обрызгаться. Отбивать печенку надо рифленой стороной молотка слегка, очень осторожно. Отбитую печенку посолить с одной стороны. На мелкой терке натереть половинку луковицы и намазать эту луковую кашицу на печенку с одной стороны. Луковый сок ароматизирует и размягчит печенку. Сверху посыпать молотым черным перцем и оставить полежать. ОТБИВАТЬ, СМАЗЫВАТЬ ЛУКОВОЙ КАШИЦЕЙ, СОЛИТЬ ПЕЧЕНКУ - НА ОДНОЙ СТОРОНЕ, НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ. Добавить в него немного воды (соотношение) и соли, и ещё взбить. На большую плоскую тарелку высыпать муку. Сковороду поставить нагреваться, затем налить в нее растительное масло и отправить жариться лук. ПЕЧЁНКА ОЧЕНЬ ЛЮБИТ ЛУК. Поставить нагреваться вторую сковородку уже для печёнки. Сначала кусок печенки погрузить в муку, которая подфиксирует её - впитает в себя влагу, имеющуюся на поверхности печенки. Затем печенку опустить в льезон, все делая кончиками пальцев, а потом опять вернуть в муку. Так поступить со всеми кусками. В очень хорошо разогретое масло выложить печенку. САМЫЙ ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ, ЧТОБЫ ПЕЧЕНКА БЫЛА МЯГКОЙ И НЕЖНОЙ - НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ ЕЕ. Маленькая чуть сыринка - это идеальное состояние печенки. Жарить с каждой стороны по 2 минуты. Вторую часть луковицы грубо нарезать и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Части лука переложить на тарелку, а к оставшемуся луку добавить немного масла (1 ст л)и муку (1 - 1,5 ст л), перемешать и "погреть". Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Приготовила согласно рецепту, все до точности соблюдала. И знаете – это космос! Красота и аромат не описать!
очень хороший рецепт я готовила мне и родителям очень понравился ! спасибо
Другие рецепты: